浅析餐饮个性化服务的发展策略

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随着市场竞争的日益严峻，个性化服务在餐饮服务中所占的比例越来越重要，已经成为餐饮企业赢得顾客忠诚、提升竞争力的有力武器。它可以使餐饮企业区别于竞争对手，体现现代市场营销观念，提高企业经济效益。因此个性化服务建设对酒店及餐饮企业来说势在必行。本文从餐饮服务个性化的基本概念、作用、目前存在的问题及应对措施四个方面进行了论述。

一、个性化服务概述

所谓餐饮个性服务是餐饮经营者本着餐饮消费者获得满足这一宗旨,根据不同客人的不同情况而进行的、有针对性的个别餐饮服务。它应不仅仅局限于满足客人临时的、特殊要求的餐饮服务,如用餐客人要求温热黄酒时加生姜、分桌用餐的客人要求将餐桌合并一起用餐等等,还应针对客人的需要进行归类、整理和分析,并推出与此相应的规范化的餐饮服务。餐饮个性服务并非由企业的等级、规模或档次所决定,也不是高档餐馆、餐厅的专利,即提供个性化餐饮服务与企业规程和等级无关。它是提供餐饮服务的服务人员在服务过程中,时时、处处站在宾客的位置上,站在客人的立场进行换位思考,因时、因地、因主客观条件细心地对客人观言察色,掌握性格各异、察赋不同的客人之特殊性;凭借到位又到家的服务技巧,提供有针对性的服务。