海底捞餐饮股份有限公司供应链管理研究

中文摘要

自从我国开始实行改革开放，我国的综合国力逐步提高，经济发展飞速，人们的生活水平日渐提高。在这些综合因素的影响下，餐饮业发展迅速且取得了傲人的发展成就，但是由于餐饮业的准入门槛低，餐饮业竞争十分激烈，所以要取得发展，必须要提升自己的竞争力。而供应链管理是餐饮企业运营的关键，所以餐饮企业想要提高自己的竞争力，就需要在供应链管理上下功夫。供应链若是能进行高效的管理，可以为企业带来相应的高利润，缔造新的价值创造。很多餐饮企业，特别是餐饮连锁企业开始对其供应链管理进行深化改造，但取得突出成绩的同时也出现了一些问题。

本论文的主要内容是结合所学的供应链管理相关的理论概述，对海底捞餐饮股份有限公司的供应链管理进行研究分析，据此对提出该公司供应链管理中所存在的问题，最后对其供应链管理中所存在的问题提出相应地优化策略。

关键词：海底捞；供应链管理；价值创造；餐饮业

目录

一、 绪论1

（一） 研究的背景及意义1

1． 研究背景1

2． 研究意义1

（二） 相关理论概述1

1． 供应链的概念1

2． 供应链管理的概念2

二、 海底捞供应链管理的现状分析2

（一） 海底捞供应链管理中的物流管理现状分析2

1． 物流管理中的基本概念2

2． 海底捞的物流配送模式2

（二） 海底捞供应链管理中的采购管理现状分析3

1． 海底捞的采购与配送管理3

2． 海底捞的中央厨房分析4

3． 海底捞的库存管理4

（三） 海底捞供应链管理中的价值创造现状分析4

1． 海底捞的产品价值创造5

2． 海底捞的顾客成本价值创造5

3． 海底捞的客户关系管理5

三、 海底捞供应链管理中存在的问题5

（一） 海底捞供应链管理中信息化的问题5

1． 供应链各节点信息传递存在风险5

2． 供应链核心环节信息化程度偏低5

3． 供应链的对外开放程度低6

（二） 海底捞供应链管理中价值创造的问题6

1． 供应链输出的产品价值偏低6

2． 供应链管理成本过高6

3． 顾客价值创造率偏低6

四、 海底捞供应链管理的优化策略7

（一） 提升供应链管理信息化水平7

1． 完善供应链节点间的信息反馈机制7

2． 对供应链各环节进行高度信息化整改7

3． 供应链服务外包7

（二） 使供应链管理价值创造最大化8

1． 增强服务核心竞争力，提升产品输出价值8

2． 重视供应链成本的管理8

3． 提高顾客价值创造率8

五、 结论9

参考文献10