季季红餐饮运营管理的优化研究 (4)

摘 要

当今餐饮蓬勃发展的时代，火锅是餐饮市场中占比和市场份额最大，像“海底捞”、“西贝”“川渝火锅”它们在中国市场盘据了非常大的市场。本文以查阅文献和在季季红门店入职进行实地调查的方式，深入对季季红餐饮管理有限公司直营门店的日常运营管理进行研究。先对季季红餐饮管理有限公司的现状进行初步分析，然后客观的分析出季季红餐饮运营管理过程中存在的问题与不足，在结合理论和实践的基础上，提出：基于现有的运营管理一体化模式去形成品牌意识，重塑“季季红”品牌、完善人力资源体系、完善配套制度，加强饮食文化建设等等优化措施。本文研究发现火锅企业在日常运营管理过程中要注重对于企业自身品牌的维护，要提高服务的质量和深度。同时需要注重人员的选择与培训，在实行标准化的管理过程中不能一味的效仿其他企业的运营管理机制，需要结合门店自身的实际情况加以改进并贯彻落实下去，同时还需要及时地跟踪、反馈和改进，从而提高企业的竞争力。

关键词：餐饮业 运营管理 季季红

目录

一、引言1

（一）选题背景及意义1

1.选题背景1

2.选题意义1

（二）国内外研究现状1

1.国外研究现状1

2.国内研究现状1

（三）研究方法和目的2

（四）研究内容和思路2

二、相关理论综述3

（一）运营管理3

（二）运营管理的目的3

1.控制成本3

2.提升产品品质3

3.提高生产力3

（三）运营效率的影响因素3

（四）相关研究方法4

三、季季红餐饮运营管理现状分析5

（一）季季红餐饮运营现状5

1.优势5

2.机会6

3.威胁6

（二）运营管理中存在的问题6

1.各门店决策受限，自主性过低6

2.需要培育大量的人才且培育时间长6

3.餐饮体系标准化践行效果不佳7

4.业务发展会受到资金的限制7

四、季季红餐饮运营管理的改进措施8

（一）基于现行的运营管理一体化的模式去形成品牌意识，重塑品牌8

（二）完善人力资源管理体系8

1.实行积极的人员管理政策8

2.优化用人机制与用人制度8

3.培育与吸收人才，加强培训以提高员工素质8

（三）完善配套制度，加强饮食文化建设9

五、结论10

（一）研究结论10

（二）局限性10

参考文献11